Pintade à la catalane.
Remarque : Il est possible d’utiliser une autre volaille, comme le poulet, le pigeon, les cailles. A mon avis, la pintade est meilleure.
Moyennement difficile.
De l'ordre de deux heures minimum.
Une pintade, label rouge.
Un citron non traité.
Deux gros oignons.
Quatre grains d'ail.
Deux branches de thym et une feuille de laurier.
Du vin blanc sec.
De l'eau.
De la farine blanche.
Un alcool pour flamber la viande.
De la moutarde.
Un peu de beurre.
Des olives entières, noires et vertes.
Un hachoir à viande.
Une planche à découper.
Une grande marmite.
Un petit couteau et un grand.
Commencez à découper la pintade. Pour la carcasse et, la découper en petits morceaux.
Dans une marmite, mettez 100 g de beurre trois cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de moutarde.
Faites frire la viande, de 5 à 10 minutes, en remuant souvent.
Une fois que la viande est cuite et dorée, retirez la graisse.
Mettez un verre d'alcool de votre convenance et faire flamber.
Réservez la viande, ainsi que le jus obtenu.
Habillez (préparer) les oignons puis émincez-les finement.
Mettez les oignons dans la marmite, rajoutez un peu d'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Lorsque que ce sera le cas, retirez l'huile de friture.
Pendant ce temps, nettoyez les citrons, puis découpez les en rondelles.
Épluchez les grains d'ail, coupez-les en deux et retirez le germe.
Dans une casserole, versez 1/2 litre de vin blanc, rajoutez-y les rondelles de citron et l'ail.
Faites bouillir ce mélange, au moins dix minutes.
Filtrer le mélange, citron, ail, puis rajoutez ce liquide aux oignons frits.
Mélangez bien l'ensemble.
Dans un verre à whisky, mettez une cuillère à soupe de farine. Compléter le niveau avec de l'eau. Remuez l'ensemble, de façon à ce que la farine soit bien diluée.
Rajoutez le mélange, farine et eau, dans la marmite.
Mettez à votre convenance, des olives noires et vertes.
Ligotez ensemble, les branches de thym et la feuille de laurier. Mettez le fagot à la marmite.
Faites chauffer la marmite, d'abord à feu vif, puis à feu doux, au minimum dix minutes, de façon à ce que la sauce s'épaississe.
Quand la sauce possède la consistance désirée, arrêtez de chauffer. (Si la sauce est trop épaisse, rajoutez de l'eau.)
Rajoutez la viande avec son jus et faites chauffer encore dix minutes.
Retirez le fagot de thym et de laurier.
Servir chaud.
L'ensemble se marie très bien avec du riz ou des pâtes fraîches, ou du blé, cuits simplement nature.
Le fait de tremper des oignons dans de l'eau vinaigrée, limite fortement le risque de pleurer.
Retirer le germe de la gousse d'ail rend celui-ci, plus digeste.
On utilise de la farine car l'ensemble aide relativement acide.
On retire l'huile de friture, car une fois qu'elle a chauffée, elle devient néfaste pour la santé.
Les citrons sont nettoyés, au cas où malgré qu’ils ne sont pas traités, ils le soient « un petit peu »
On ne laisse pas les rondelles de citron, car la peau donnerait une saveur citronnée trop forte et un peu amère.
Bon appétit !