Ce type de sauces convient particulièrement bien, comme accompagnement à tous les poissons à chair blanche. Elle convient tout aussi parfaitement, s'il s'agit de viande de veau, ou bien de lapin.
De 20 à 30 minutes (30 minutes ou plus, si on est consciencieux.)
Très facile.
- 2 gros oignons. De préférence des oignons doux.
- 1 gousse d'ail.
- 4 cornichons au vinaigre, au minimum.
- Une dizaine de câpres au minimum.
- Une cuillère à soupe de moutarde.
- 2 cuillères à soupe de farine.
- 1 pincée de sucre roux.
- 50 cl de vin blanc sec.
- Du sel, un peu de muscade. (Ou du poivre, si vous n'aimez pas)
- Prévoir à portée de main, une carafe d'eau.
- Prévoir aussi, un grand bol d'eau vinaigrée, si vous ne voulez pas pleurer à cause des oignons.
- De l'huile d'olive.
Une cuillère à soupe, un couteau fin, un grand couteau, une casserole diamètre 20, une autre plus petite, une planche à découper pour terminer.
- Epluchez des oignons, puis les tremper dans le bol d'eau vinaigrée.
- Épluchez la gousse d'ail, retirer le germe.
- Mettre deux ou trois cuillères à soupe d'huile, dans la grande casserole.
- Mettre le demi-litre de vin blanc, dans la dernière casserole. Placer celle-ci sur feu vif, de façon à ce que le vin blanc se mette à bouillir. En effectuant cette opération, le vin perd un peu de son acidité, tout son alcool et il est plus digeste.
- Découpez et fines rondelles, les cornichons.
- Placez les cornichons dans la grande casserole et commencez à les faire frire à feu moyen.
- Découpez la gousse d'ail en fines rondelles, puis rajoutez celles-ci aux cornichons.
- Émincez les oignons le plus finement possible, puis rajoutez les, à la casserole.
- Laissez réduire le tout, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Arrêtez le feu.
- Il faut maintenant retirer le maximum d'huile de la casserole. Pour cela, amener celle-ci au-dessus d'un évier. Basculer la casserole à, tout en maintenant les éléments frits à l'intérieur.
- Rajoutez les câpres à la préparation.
- Placer deux cuillères à soupe de farine dans la préparation. Remuez le tout, enfin de rendre le mélange le plus homogène possible.
- Mettre une pincée de sucre roux et de muscade.
- Rajouter le vin blanc à la préparation.
- Rallumer le feu et laisser mijoter le tout au moins un quart d'heure. Commencer à feu vif, puis, lorsque le tout commence à frémir passer à feu moyen.
- Regardez de temps en temps, si la sauce d'attache pas, remuez. Celle-ci va devenir de plus en plus épaisse. Si besoin est, rajouter de l'eau afin qu'obtenir la consistance que vous jugerez la meilleure.
- Vers la fin, gouttez la sauce et assaisonner si nécessaire.
Le fait de tremper des oignons dans de l'eau vinaigrée, limite fortement le risque de pleurer.
Retirer le germe de la gousse d'ail rend celui-ci, plus digeste.
On utilise de la farine car l'ensemble aide relativement acide.
On retire l'huile de friture, car une fois qu'elle a chauffée, elle devient néfaste pour la santé.
Bon appétit !